Bistrot De La Verniaz (Menu)

1417 Avenue du Leman, Évian-les-Bains
+33 4 50 75 04 90

Entrée
Foie gras en fausse poire, masqué de pistaches acidulée de mûres et canneberges
25
Risotto aux herbes du jardin de curé bulbes, artichaut violet, cerfeuil tubéreux, éclats de panais
23
Quenouille de chèvre de Chevenoz, embrochée de bois de réglisse crème verdurette, persil plat
20
Cromesquis d’escargots, tuile de Belle de Fontenay clairet de jeunes feuilles d’épinard et basilic, huile de sésame
25
Les poissons
Saumon en croustillant de pomme de terre ruban Cardinal, sauce au vin du jura
29
Filet de bar en croustillant de Belle de Fontenay minestrone de racines blanches
35
Noix de Saint Jacques nacrées et glacées lentilles béluga en curry vert
35
Les viandes
Joues de cochon, compotées dans le vin de merlot poire comme autrefois, pomme Anna
30
Avant de veau en cuisson douce, coloré et glacé écrasé de pomme à l’huile vierge, brasatino de légumes de l’étal
35
Selle d’agneau en cuisson douce jus naturel à l’estragon, éclaté de polenta
45
Poularde de Bresse en cuisson douce contisée aux champignons, sauce Albufera et galette de crozets
38
Fromages
Plateau de fromages affinés de chez Boujon
12
Dessert
Dentelle de chocolat blanc symphonie de fruits rouges et de vanille
16
Bombe glacée à la Chartreuse verte mascarpone et pâte de pistache
12
Très chocolats sur feuillantine pralinée purée de mûres, glace réglisse
14
Soufflé chaud à l’eau de vie de framboises sorbet fruits rouges
18

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